Kjötkvörn er vél sem sker og brýtur stóra bita af hráu kjöti í lítil kjötkorn (almennt 2~10 mm), sem er þægilegt fyrir síðari vinnslu (svo sem að saxa, blanda osfrv.). Það er ómissandi vél fyrir pylsuvinnslu. Kjötið sem unnið er úr kjötkvörninni getur útrýmt göllum mismunandi tegunda af hráu kjöti, mismunandi mjúkum og hörðum, og mismunandi þykkt vöðvaþráða, þannig að hráefnið sé einsleitt og hægt sé að tryggja gæði vöru þess. Nú er nýjasta hönnun háþróaðrar kjöthakkar, auk grunnvirkni þess að hakka kjöt, auk þess að blanda, fjarlægja sinar, mýkja og blanda.
Kjöthakkar skiptast í venjulegar kjöthakkar og frystar kjöthakkar eftir því hvaða hráefni þær fást við. Venjulegar kjöthakkar eru notaðar fyrir ferskt kjöt (kælt í 3 ~ 5 gráður). Frosið kjöthakk getur malað allt frosið kjöt beint af -25~2C, getur líka malað ferskt kjöt; Samkvæmt fjölda opplötum kjötkvörnarinnar er henni skipt í einn hluta gerð (1 opplata, 1 hópur hnífa) og þriggja hluta gerð (3 opnaplata, 2 hópar af hnífum); Samkvæmt uppbyggingu kjöthakkar er skipt í einn kjöthakk, tvöfaldan kjöthakk, sá fyrrnefndi hefur aðeins eitt spíralskaft, hið síðarnefnda hefur tvö spíralskaft.
Uppbygging kjötkvörnarinnar samanstendur af hylki, skrúfmatara, reamer, holuplötu, festingarhnetu og svo framvegis. Lögun þess og uppbygging er sýnd á mynd 2.5 og mynd 2.6.
Hopper notað til að halda kjöti, það er soðið ryðfrítt stálplata, yfirborðið er fáður. Sumir hylja tunnuna, opnaðu hlífina á vélarstöðinni, lokaðu hlífinni til að byrja. Afturendinn á skrúfafóðrunarskaftinu er tengdur við drifkerfi ferningaskaftsins, reamerinn er festur á skaftinu, í vinnuferlinu snýst reamerinn með skrúfmataranum. Það er að mestu leyti ryðfríu stáli smíða, eftir fægja, yfirborðsherðandi meðferð.
Hvernig kjötkvörn virkar
Kjöthakkarinn setur hakkholuplötuna upp nálægt reamernum í framenda skrúfunnar, festir hnetuna á pressuplötunni við höfuð vélarinnar og mótorinn knýr skrúfufæribandið og reamerinn til að snúast saman. Snyrta hráa kjötinu er bætt við úr tunnunni og fellur í spíralfóðrið vegna þyngdaraflsins. Með snúningi spíralskaftsins er hráa kjötið þrýst út úr holunni á holuplötunni og síðan er kjötið skorið af með skurðaðgerðinni á milli reaversins og holuplötunnar. Kjötið er losað úr gatinu á festihnetunni í gegnum holuplötuna til að ná tilgangi hakksins.
